Ventaglio delle Simili

Ingredienti per due ventagli:

per il lievitino
150gr di farina di forza
90gr di acqua
30gr di lievito di birra

Impastare bene e far riposare coperto per 40/50 minuti, fino al raddoppio

per l'impasto
lievitino
350gr di farina di forza
50gr di acqua
100gr di burro morbido
30gr di zucchero
10gr di sale
2 uova

Fare la fontana, al centro mettere l'acqua, lo zucchero e le uova e amalgamare, aggiungere il burro e il sale e impastare, lavorando bene.
Quando il lievitino è raddoppiato, metterlo sulla spianatoia, schiacciarlo e allargarlo bene con le mani, metteteci al centro il secondo impasto, chiudere a pacchetto e iniziare a lavorare finché non ci saranno più striature bianche e l'impasto sarà diventato omogeneo.
Mettere a lievitare coperto per 1 ora e mezza circa. Una volta lievitata, dividere l'impasto in due parti. 

Ingredienti ripieno:

Speck o prosciutto cotto
Formaggio tipo galbanino 
  

Tirare la pasta in un rettangolo di circa 30x35 cm. Cospargere di formaggio e ricoprire i 2/3 con il prosciutto, aggiungere altro formaggio. Piegare la pasta non ricoperta su metà della pasta con prosciutto, quindi piegare nuovamente: in questo modo si avranno 3 strati di pasta e 2 di ripieno. Fissare bene i lati. Appoggiare il rotolo su carta forno e con le forbici tagliare delle strisce lungo la lunghezza del rettangolo fino a 3cm. dalla base. Separarle e torcerle verso l'alto fino ad evidenziare il ripieno. Pennellare con uovo battuto e far lievitare 30/40 minuti. Cuocere poi a 180° per 20/25 minuti, coprendo con stagnola dopo 10 minuti.