Brioche con gli albumi

Questa ricetta l'ho trovata sbirciando il blog "La pancia del lupo" e devo dire che sono ottime per la prima colazione farcite con della marmellata, anche se, secondo me, non essendo particolarmente dolci si adattano anche ad una farcitura salata.

Ingredienti:

2 albumi
150gr farina 00
150gr farina Manitoba
80ml latte ( io ne ho messo 110ml )
60gr di zucchero
scorza di un limone
5gr di lievito di birra
70gr di margarina
zucchero a velo qb

Procedimento:

Nella planetaria mettere la farina, lo zucchero il lievito e gli albumi e cominciare ad impastare con il gancio unire anche il latte e la scorza di limone, appena l'impasto si stacca completamente dalle pareti della planetaria, cioè quando è incordato, si aggiunge la margarina morbida in tre riprese aspettando che il primo pezzo si è assorbito prima di inserire il successivo. Quando l'impasto si è formato farlo lievitare 2/3 ore. Dividere l'impasto in 5 palline di egual peso, con ogni pallina formare tre filoncini, formare delle treccine che andranno chiuse alle estremità in modo da formare una ghirlanda intrecciata. Lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora poi spennellare con del tuorlo d'uovo e infornare a 180°C per 15 minuti, forno ventilato. Cospargere poi di zucchero a velo.
  

 
 

Kougelhopf

Ingredienti:

500gr di farina Manitoba
200gr burro
100gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino piccolo di sale
250ml latte
50gr di uvetta
2 cucchiai di rum
1 bustina lievito di birra secco
mandorle intere con la pellicina qb
zucchero a velo qb
burro per spennellare qb


Preparazione:

Mettere a bagno l'uvetta nel rum allungato con un po' d'acqua. Per l'impasto, mettere tutti gli ingredienti,tranne l'uvetta, nel cestello della macchina del pane e selezionare il programma impasto, aggiungere l'uvetta strizzata dopo circa 10 minuti. Mentre il composto lievita imburrare e infarinare lo stampo di diametro 22 e alto 10cm e posizionare una mandorla in ogni scanalatura dello stampo. Al termine del programma della mdp, sistemare l'impasto nello stampo e lasciarlo lievitare finché non ha sbordato (circa un ora e un quarto). Infornare a 190°C per 45 minuti se colora troppo, coprire con la stagnola. Prima di toglierlo dallo stampo  lasciate riposare 5 minuti  poi spennellare con del burro fuso. Quando freddo spolverare con zucchero a velo. 

Hot cross Buns

Ingredienti:

500gr di farina
12gr di lievito di birra 
300ml latte
50gr di burro
un uovo
80gr di zucchero
80gr di uvetta
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
scorza di un'arancia e un limone

Ingredienti per il decoro:

70gr di farina 
5 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai latte

Procedimento:

Scaldare il latte in un pentolino insieme al burro, quando quest'ultimo è sciolto si lascia intiepidire e poi si versa nel cestello della macchina del pane o nell'impastatrice insieme al lievito, all'uovo, lo zucchero, il sale e la farina. Impastare e far lievitare per circa un'ora dopo di che aggiungere l'uvetta le scorze degli agrumi e la cannella e impastare e lievitare di nuovo per circa un ora. Riprendere l'impasto dividerlo in panetti di circa 60gr l'uno mettere su una teglia distanziandoli gli uni dagli altri e far lievitare per circa 40 minuti. Per lucidare i panini scaldare i due cucchiai di latte e scioglierci lo zucchero, spennellarli appena lievitati, disegnare su ciascun panino le croci mescolando la farina con l'acqua per ottener una pastellina. Con l'aiuto di una siringa da pasticcere o una sac à poche con un forellino piccolo, disegnare una croce su ciascun buns.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, appena fuori dal forno spennellare nuovamente con il resto dello sciroppo.

  

Fagottini al cioccolato

Questi sono i fagottini al cioccolato della domenica che io preparo in anticipo e congelo prima dell'ultima lievitazione, il sabato sera li lascio scongelare e lievitare, in una teglia, per tutta la notte e la domenica mattina li inforno.

Ingredienti

15 gr lievito di birra
250 gr farina 00
250 gr farina Manitoba
70 gr zucchero
50 gr burro
10 gr sale
280 ml acqua
200 gr  burro per sfogliare

Gocce di cioccolato qb

Procedimento

Ho usato la macchina del pane per impastare. Per prima sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e metterlo nel cestello. Avviare il programma Impasto e aggiungere le 2 farine, il sale e lo zucchero. Mentre impasta aggiungere il burro a temperatura ambiente. Dopo circa 20 minuti dall'avvio, quando l'impasto è abbastanza liscio, spegnere tutto e trasferire l'impasto in una ciotola e mettere in frigo per una 1/2 ora. Poggiate il panetto di burro un pò appiattito con il mattarello (io lo stendo tra due fogli di carta forno) sull'impasto steso a rettangolo. A questo punto iniziate i classici giri di sfoglia avendo l'accortezza di far riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti ad ogni giro. Da ultimo, stendete l'impasto e dividerlo in 2 rettangoli grandi e da questi ricavare tanti rettangoli più piccoli all'interno dei quali mettere del cioccolato fondente. Trasferite i fagottini in una teglia a lievitare, quando sono belli gonfi spostate la teglia in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.