Torta classica di mele

Ingredienti

170gr di farina 00
50gr di fecola di patate
150gr di zucchero a velo
3 uova
80ml di panna fresca
30gr di burro
150ml di latte
50ml di olio di semi
4 mele
scorza di un limone
cannella qb
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di albicocche per lucidare

Procedimento

In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere quindi la farina e la fecola setacciati insieme al lievito alternato dal latte e la panna, ultimate con l'olio la scorza del limone e la cannella. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 26cm e sulla superficie distribuire le fette di mele sbucciate e dei fiocchetti di burro. Infornare a 180°C per circa 50 minuti, sfornate e ancora calda lucidate con la marmellata di albicocche. 

Fonte della ricetta:

Bimestrale N.11 Forchetta d'oro, Torte morbide

Torta di cipolle

Ingredienti per la base

250gr di farina 00
1 tuorlo d'uovo
50ml acqua
120gr di burro
un pizzico di sale 




Ingredienti per la farcia

1kg di cipolle affettate sottili
3 spicchi di aglio tritato
4 uova
200gr di pancetta o speck tagliato a cubetti

200ml di panna acida
100ml di panna fresca
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio di farina
noce moscata qb
sale e pepe qb
olio d'oliva qb

Procedimento

Base: Nel mixer mettere tutti gli ingredienti della base e frullare, raccogliere le briciole che si formeranno compattarle e mettere l'impasto, coperto con pellicola, in frigo per un ora circa.
Ripieno: In un padella mettere a soffriggere la pancetta con un filo d'olio, una volta rosolata unire le cipolle e l'aglio tritato e farle imbiondire, aggiungere quindi la farina e lasciare intepidire. In una ciotola mettere le uova, la panna acida e la panna fresca i due cucchiaini di senape, la maggiorana, la noce moscata e mescola. Completa la farcia unendo le cipolle stufate e aggiusta di sale e pepe.
In una teglia a cerniera, di diametro 26, imburrato e infarinato, stendere la base salendo un po' sui bordi bucherellare,con la forchetta, la base e versa la farcia di cipolle. Inforna a 200°C per 45 minuti circa. 

Torta alle carote e mandarini

Ingredienti

220gr di farina 00
50gr di frumina
200gr di carote
180gr zucchero
3 uova
3 mandarini
70gr di yogurt
50ml di olio di semi
zeste di un limone
zeste di un mandarino
1 bustina lievito per dolci

Per guarnire

1 albume
125gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone

Procedimento

Nel mixer frullare gli spicchi di mandarino, metterli poi in un setaccio per eliminare i semi e la pelle per ricavarne solo il succo. Pelate le carote e frullarle molto finemente. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso unire poi a filo l'olio e amalgamare. Aggiungere la scorza del limone, del mandarino e le carote al composto. Delicatamente incorporate con una spatola la farina con la frumina e il lievito setacciati infine versate lo yogurt e il succo dei mandarini. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 26 cm e infornare a 180°C per circa 40 minuti. Fare una glassa montando gli albumi con lo zucchero a velo e le poche gocce di limone. Quando la torta sarà fredda decorarla con la glassa. 
  

Fonte della ricetta:

Bimestrale N.11 Forchetta d'oro, Torte morbide

Margheritine di Stresa

Ingredienti

240gr di burro
100gr di zucchero a velo
200gr di farina 00
200gr di maizena o fecola di patate
4 tuorli di uovo sodo
un pizzico di sale
1/2 stecca di vaniglia
Zucchero a velo vanigliato qb

Procedimento

Per prima cosa si passano al setaccio i tuorli d'uovo sodo. Nel mixer si mette il burro freddo a tocchetti le farine i tuorli setacciati, lo zucchero, il sale e i semi di mezza bacca di vaniglia e si fa partire il mixer, si formeranno delle briciole che andranno messe su un tagliere e compattate con le mani (si lavora come una frolla) il panetto che ne risulta andrà coperto con la pellicola e lasciato riposare in frigo per almeno un ora. Una volta che a riposato la frolla andrà stesa a un centimetro e ritagliata con lo stampino, andranno quindi infornati i biscotti a 180°C per 20 minuti, forno statico, devono risultare appena dorati. Ricoprirli di abbondante zucchero a velo.

Fonte della ricette:
Cookaround

Fagottini al cioccolato

Questi sono i fagottini al cioccolato della domenica che io preparo in anticipo e congelo prima dell'ultima lievitazione, il sabato sera li lascio scongelare e lievitare, in una teglia, per tutta la notte e la domenica mattina li inforno.

Ingredienti

15 gr lievito di birra
250 gr farina 00
250 gr farina Manitoba
70 gr zucchero
50 gr burro
10 gr sale
280 ml acqua
200 gr  burro per sfogliare

Gocce di cioccolato qb

Procedimento

Ho usato la macchina del pane per impastare. Per prima sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e metterlo nel cestello. Avviare il programma Impasto e aggiungere le 2 farine, il sale e lo zucchero. Mentre impasta aggiungere il burro a temperatura ambiente. Dopo circa 20 minuti dall'avvio, quando l'impasto è abbastanza liscio, spegnere tutto e trasferire l'impasto in una ciotola e mettere in frigo per una 1/2 ora. Poggiate il panetto di burro un pò appiattito con il mattarello (io lo stendo tra due fogli di carta forno) sull'impasto steso a rettangolo. A questo punto iniziate i classici giri di sfoglia avendo l'accortezza di far riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti ad ogni giro. Da ultimo, stendete l'impasto e dividerlo in 2 rettangoli grandi e da questi ricavare tanti rettangoli più piccoli all'interno dei quali mettere del cioccolato fondente. Trasferite i fagottini in una teglia a lievitare, quando sono belli gonfi spostate la teglia in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
 

Pane maculato

Per questa ricetta ho preso spunto dal libro Pane pizze e focacce, ma ho rielaborato alcuni ingredienti, ne è venuto fuori un goloso e insolito pane in cassetta.

Ingredienti

500gr di farina 00
225ml di latte
1 uovo grande
1 bustina di lievito di birra secco
20gr di zucchero
75gr di burro
10gr di sale
70gr di purea di spinaci
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete lo zucchero. Raccogliete la farina, l'uovo, il burro e il sale in una ciotola capiente e unite anche il lievito sciolto nel latte. Amalgamate bene e realizzate due impasti. A uno di questi due impasti aggiungete la purea di spinaci, che avrete ottenuto frullando gli spinaci crudi con un pochino di acqua, mentre al secondo impasto aggiungete il cucchiaio di concentrato. Fate riposare gli impasti per 15 minuti e successivamente realizzate con entrambi gli impasti delle palline. Ponete le paline, alternando i colori, all'interno della teglia a forma di cassetta e lasciate lievitare per almeno un'ora. Mettere in forno preriscaldato alla temperatura di 200-220°c. Dopo 30 minuti sformare il pane dallo stampo, rimettere nuovamente in forno per altri 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Cornetti allo yogurt di Anna Moroni

 Non sono i soliti cornetti di sfoglia ma sono di pasta frolla! Morbidissimi e velocissimi da realizzare e soprattutto senza uova. 
Questa ricetta è di Anna Moroni di un po' di tempo fà, possono essere riempiti sia con dolce che con salato per la mancanza di zucchero, questi sono dolci.

Ingredienti

250 gr di farina
125 gr di burro
125 ml di yogurt
1 cucchiaino di lievito chimico
1 pizzico di sale

Per il ripieno

marmellata o Nutella

Procedimento

Si impastano tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) e si stende il composto così ottenuto a formare un cerchio. Da questo si ricavano otto spicchi triangolari, si spalma ciascuno con la farcitura prescelta, badando a non avvicinarsi troppo ai bordi e si arrotolano i triangoli partendo dalla base. Si modellano per dar loro la forma di un cornetto e si infornano a 180° per circa 20 minuti o finché il sotto non appare leggermente dorato.

Spolverare con lo zucchero a velo.

Biscotti di grano saraceno di Sigrid Verbert

La ricetta è tratta dal libro "regalini golosi" di Singrid Verbert, hanno la caratteristica di avere tra gli ingredienti la farina di grano saraceno cosa che li rende particolarmente friabili. Sono ottimi sia per la colazione che per la merenda.

Ingredienti
 
180 g farina di grano saraceno
100 g farina
125 g burro
65 g zucchero semolato
60 g zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
pizzico di sale
20 g zucchero di canna

Procedimento
 
Con le fruste lavorate lo zucchero e il burro ammorbidito in modo da ottenere una crema. Aggiungete l'uovo e lavorate. Unite le farine mescolate ma non setacciate, il lievito e il sale, impastate fino ad ottenere una palla. Coprite con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete l'impasto dello spessore di 5 mm, io ho usato due bacchette laterali in modo da ottenere uno spessore omogeneo, e ritagliate i biscotti con l'aiuto delle formine. Spolverateli con i 20 g di zucchero di canna e infornateli a 180 °C per 15 minuti.